«Приготовление шницеля из капусты»

Скачать 46.8 Kb.

Название	«Приготовление шницеля из капусты»
Дата	04.03.2016
Размер	46.8 Kb.
Тип	Урок

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный торгово-экономический лицей № 148

Тема: «Приготовление шницеля из капусты»

2 курс

Гаврилова С. А.,

мастер производственного обучения,

ГБОУ НПО ПТЭЛ №148

2012

План – конспект урока производственного обучения

Урок с применением технологии критического развития

Гаврилова Светлана Анатольевна,

мастер производственного обучения,

ГБОУ НПО ПТЭЛ №148

Профессия: повар, кондитер.

Место проведения: ПТЭЛ 148.

ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

МДК №01.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из
овощей и грибов.

Тема УП «Приготовление блюд из жареных овощей»

Урок №9 «Приготовление шницеля из капусты»

Тип урока: изучение трудовых процессов и комплексных операций.

Задачи:

Образовательные:

- ознакомить учащихся с последовательностью выполнения приемов

и операций по приготовлению шницеля из капусты;

-сформировать профессиональные умения и навыки по приготовлению шницеля из капусты;

-актуализировать знания учащихся в рамках межпредметных связей;

Воспитательные:

-формирование коммуникативной компетентности личности при выполнении учебно-производственного задания в рабочих бригадах;

-воспитание бережного отношения к сырью, полуфабрикатам, материалам;

-воспитание ответственности за выполнение своей работы.

Развивающие:

-развитие координации рук, концентрации внимания;

-развивать самостоятельность в работе.

Методы обучения:

диалогические:

беседа преподаватель-учащейся;

организаторские:

объяснение, показ, напоминание, подведение к проблеме;

практические:

упражнения в выполнении трудовых приемов и операций;
развитие самостоятельности и творческого подхода.

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

оборудованные места в горячем цехе предприятия для выполнения операций по приготовлению шницеля из капусты;
инструменты и приспособления;
компьютеры в учебном классе;
дидактический материал: сборник рецептур, инструкционные карты, оценочный лист, критерии оценок, опорный конспект.

Межпредметные связи:

«Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
«Техническое оснащение рабочего места»
«Основы пользования ПК»

Урок с применением технологии критического развития. На стадии закрепления полученных знаний (рефлексия) учащимся был предложен метод «Эссе».

Структура и ход урока

№	Этап урока	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся	Время в (мин)
1	Организационный этап	Обеспечивает нормальную обстановку на уроке. Психологически готовит учащихся к обучению. Проверяет готовность обучающихся к уроку.	Проверяют наличие учебных материалов для работы на уроке.	2мин
2	Проверка домашнего задания	Раскрытие общей цели урока и плана его проведения. Проверка знаний и способов, выявление пробелов в их усвоении.	Демонстрируют, как выполнялось домашнее задание (самоподготовка). Сообщают о проблемах, возникших при выполнении отдельных заданий.	7мин
3	Актуализация субъективного опыта учащихся	Обеспечивает мотивацию учения, включения в совместную деятельность по определению урока.	Делятся субъективным опытом(показывает личностное осмысление, демонстрируют опорные знания и способы деятельности, проявляют ценностные отношения).	3 мин
4	Изучение нового материала	Организует внимание учащихся. Сообщает основную идею изучаемого материала.	Пассивное восприятие информации.	8мин
5	Этап первичной проверки новых знаний и способов деятельности	Организует бригадную работу учащихся. Проверяет организацию и готовность учащихся к выполнению задания	Организуют бригады, получают производственное задание и оценочные листы.	10мин
6	Этап закрепления новых знаний и способов деятельности	Проверяет правильность выполнения трудовых приемов, правильность ведения самоконтроля в работе. Осуществляет контроль за соблюдением правил по охране труда. Ликвидирует ошибки, возникшие в процессе выполнения задания.	Демонстрируют субъективный опыт по применению знаний и проявлению новых умений.	210 мин
7	Рефлексия	Предлагает метод «Эссэ». Инициирует рефлексию учащихся по поводу своего эмоционального состояния, своей деятельности, взаимодействия с преподавателем, одноклассниками.	Реализуют предложенный метод«Эссэ». Определяют уровень информации на уроке, состояние комфортности при коллективной деятельности.	10мин
8	Подведение итогов	Дает качественную оценку работы класса и отдельных учащихся. Оценивает результаты работы бригад.	Выслушивают оценку и объективный комментарий преподавателя за работу на уроке.	15мин
9	Информация о домашнем задании	Обеспечивает понимания цели, содержания и способов выполнения домашнего задания. Мотивирует деятельность учащихся по выполнению домашнего задания.	Воспринимают полученную информацию и записывают задание.	5мин